噴淋式殺菌鍋在預(yù)制菜行業(yè)的應(yīng)用成果顯著,其技術(shù)和特點為預(yù)制菜行業(yè)帶來了諸多益處。以下是對其應(yīng)用成果的清晰歸納:
一、殺菌效率與效果的提升
1、殺菌均勻全面:噴淋式殺菌鍋通過設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的眾多噴嘴,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,確保鍋內(nèi)熱分布均勻,無殺菌死角。
2、殺菌時間縮短:相較于傳統(tǒng)的殺菌方式,噴淋式殺菌鍋的升溫和冷卻速度迅速,能夠全面、快速、穩(wěn)定地對鍋內(nèi)預(yù)制菜食品進行殺菌,提高了生產(chǎn)效率。
二、食品品質(zhì)與口感的保持
1、風(fēng)味口感幾乎不變:噴淋式殺菌鍋采用多段的短時間加熱殺菌,避免了食品處于長時間的高溫、高壓,從而保持了預(yù)制菜的風(fēng)味和口感。
2、延長保存期限:經(jīng)過噴淋式殺菌鍋處理的預(yù)制菜,其包裝經(jīng)抽真空處理,避免了因氧化作用而產(chǎn)生的變色、變味,同時延長了保存期限。
三、環(huán)保與節(jié)能
1、蒸汽節(jié)約:相較于水浴式殺菌鍋和蒸汽殺菌鍋,噴淋式殺菌鍋只需加熱整鍋產(chǎn)品和一少部分工藝水,實現(xiàn)了蒸汽的節(jié)約,降低了能源消耗。
2、水蒸氣回收:噴淋式殺菌鍋配備的液化裝置能夠?qū)ε懦龅乃魵膺M行回收,提高了水的回收率,降低了對環(huán)境的污染。
四、操作簡便與智能化控制
1、全自動控制系統(tǒng):噴淋式殺菌鍋采用全自動控制系統(tǒng),如西門子觸摸屏、無紙記錄儀等,使得操作更加簡便、直觀。
2、多種殺菌工藝預(yù)存:該系統(tǒng)支持多種殺菌工藝預(yù)存,可存儲多達250個殺菌公式,滿足了不同預(yù)制菜品的殺菌需求。
五、行業(yè)應(yīng)用與市場反饋
1、廣泛的應(yīng)用范圍:噴淋式殺菌鍋適用于各類預(yù)制菜品的殺菌,如椰子雞、胡椒豬肚雞、酸菜魚等常見的年夜飯菜肴。
2、良好的市場反饋:隨著預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展,越來越多的餐飲企業(yè)和消費者開始關(guān)注并購買預(yù)制菜,噴淋式殺菌鍋作為預(yù)制菜生產(chǎn)中的重要設(shè)備,其高效、環(huán)保、節(jié)能的特點得到了市場的廣泛認(rèn)可。
噴淋式殺菌鍋在預(yù)制菜行業(yè)的應(yīng)用成果顯著,不僅提高了殺菌效率和食品品質(zhì),還實現(xiàn)了環(huán)保與節(jié)能,并得到了市場的廣泛認(rèn)可,隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展壯大,噴淋式殺菌鍋將繼續(xù)發(fā)揮重要作用,推動預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。
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