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       巴氏殺菌技術(shù)除用于食品(果汁、牛乳)、醬菜、酵素、火腿、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領域滲透，如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數(shù)。

      它的優(yōu)點就是在較低溫度、較短時間內(nèi)處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營養(yǎng)成分免受高溫長時間處理的破壞。

        采用巴氏滅菌法，也稱為低溫消毒法。一般采用零上60℃～98℃的熱水，在規(guī)定的時間內(nèi)，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養(yǎng)體的目的，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法。