現(xiàn)代的噴淋式殺菌鍋配備了全自動(dòng)控制系統(tǒng),如西門子觸摸屏、無紙記錄儀等,使得操作更加簡(jiǎn)便、直觀,該系統(tǒng)支持多種殺菌工藝預(yù)存,可存儲(chǔ)多達(dá)250個(gè)殺菌公式,滿足了不同預(yù)制菜品的殺菌需求,相較于傳統(tǒng)的殺菌設(shè)備,如蒸汽殺菌鍋和水浴式殺菌鍋,在蒸汽消耗上有顯著優(yōu)勢(shì),它只需加熱整鍋產(chǎn)品和一少部分工藝水,相較于水浴式殺菌鍋,蒸汽節(jié)約約40%,這種設(shè)計(jì)降低了能源消耗,提高了生產(chǎn)效益。
噴淋式殺菌鍋采用鍋內(nèi)精確反壓控制技術(shù)和波狀形熱水噴射方式,確保鍋內(nèi)壓力誤差小于0.01mpa、溫度誤差小于0.3℃,這使得鍋內(nèi)醬菜食品能均勻受壓、受熱,保證了殺菌效果,它還配備了實(shí)時(shí)流量精確測(cè)定裝置,隨時(shí)掌控鍋內(nèi)噴淋狀況,保證鍋內(nèi)產(chǎn)品受熱均勻,避免產(chǎn)生冷點(diǎn)。
噴淋式殺菌鍋在預(yù)制菜行業(yè)的應(yīng)用成果顯著,其高效、均勻的殺菌效果確保了預(yù)制菜食品的安全和衛(wèi)生,其多段的短時(shí)間加熱殺菌方式,避免了食品處于長(zhǎng)時(shí)間的高溫、高壓,保持了預(yù)制菜的風(fēng)味和口感;在醬菜食品殺菌中也得到了廣泛應(yīng)用,其升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩(wěn)定地對(duì)鍋內(nèi)醬菜食品進(jìn)行殺菌,此外,通過精確的控溫和控壓,保證了醬菜食品的品質(zhì)和安全性。它的液化裝置能夠?qū)ε懦龅乃魵膺M(jìn)行回收,提高了水的回收率,降低了對(duì)環(huán)境的污染,環(huán)保節(jié)能的設(shè)計(jì)符合現(xiàn)代企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展要求。
噴淋式殺菌鍋憑借其智能化控制、高效節(jié)能、精確控制和環(huán)保節(jié)能等新技術(shù)進(jìn)展,在預(yù)制菜行業(yè)和醬菜食品殺菌等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用,隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)要求的提高,噴淋式殺菌鍋的市場(chǎng)前景將更加廣闊。
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